Norma의 발효 가이드미슐랭 3스타 레스토랑으로 유명한 노마(Noma)에서 출간한 책으로 전 세계 셰프들과 셰프들 사이에서 많은 관심과 인기를 얻고 있습니다.
이 책은 요리를 하거나 건강한 요리에 대해 생각하는 사람이라면 누구나 흥미롭게 읽을 수 있는 책이라고 생각합니다.
Noma Fermentation Guide 목차 및 요약
Noma’s Guide to Fermentation은 덴마크 코펜하겐의 유명한 미슐랭 3스타 레스토랑인 Noma에서 출간한 책입니다. 이 안내서는 콩, 곡물, 채소, 육류 등 다양한 재료로 발효 식품을 만드는 방법과 발효 과정의 핵심 사항을 자세히 설명합니다.
이 안내서는 미생물과 발효의 핵심 구성 요소로서의 역할도 다루고 있습니다.예를 들어, 미생물은 발효에서 매우 중요한 역할을 합니다.
발효 과정에서 미생물은 음식의 맛과 향을 만들고 영양가를 높이며 소화를 돕기도 합니다.
Norma’s Fermentation Guide는 발효식품 애호가뿐만 아니라 셰프, 조리사 등 식품 관련 분야에 종사하는 사람들에게 유용한 정보를 제공하는 가이드입니다.
목차 및 주요 내용은 다음과 같습니다.
1. 발효 기초 – 미생물, 발효 과정, 도구 및 재료
2. 밀가루와 빵 – 밀가루의 종류와 발효, 빵의 맛과 향
3. 야채 및 과일 – 야채 및 과일의 발효, 김치 및 장아찌, 잎채소 및 꽃의 발효, 견과 종자의 발효, 나무열매 및 유실채소의 발효
4. 육류 및 조개류 – 스튜 및 절인 육류, 생선 및 소금
5. 음료 및 소스 음료, 소스 및 조미료의 발효
6. 닫기
저자 소개
Noma의 발효 가이드는 2018년에 출판되었으며 Norma의 설립자이자 셰프인 Ren Redzepi와 Norma의 발효 책임자인 David Zilber가 공동 저술했습니다.
2003년 Noma가 설립된 이후 Len Redit은 혁신적인 요리와 재료 선택으로 세계적인 명성을 얻었습니다. 그는 덴마크 셰프 협회의 올해의 셰프상을 수상했으며 전 세계 요리계에 센세이션을 일으켰습니다.
David Giroud는 Noma의 발효 공정을 책임지고 있으며 Norma의 발효 가이드를 포함하여 다양한 발효 관련 작업에서 핵심적인 역할을 합니다. Noma에서 일하는 동안 그는 발효 식품의 중요성, 맛 및 건강에 대한 지식을 전파하고 Noma의 발효 가이드를 비롯한 여러 발효 관련 책에서 자신의 지식과 경험을 공유합니다.
Len Redit과 David Giroud는 Noma에서 혁신적인 요리를 만들기 위해 매년 다른 발효 공정을 시도하고 이러한 경험을 바탕으로 발효 식품 생산과 이 과정의 중요 사항에 대한 책을 출판했습니다.
나라별 발효식품의 종류와 노마 레스토랑 “노마”
발효 식품에는 주로 다음과 같은 여러 유형이 있습니다.
빵: 식빵, 크루아상, 베이글
음료: 요거트, 와인, 맥주, 소주, 사케
야채: 김치, 피클, 발사믹 식초, 소스
고기: 소시지, 훈제 쇠고기,
생선 : 젓갈, 멸치젓, 새우젓
기타: 치즈
이 밖에도 발효식품의 종류가 많고 지역에 따라 다양한 발효식품이 있습니다. 발효식품은 건강에 좋고 맛과 향이 다양해 많은 사람들이 즐겨먹는 식품입니다.
노마 레스토랑은 현대적인 덴마크 요리를 선보이는 레스토랑으로 신선한 현지 재료를 중심으로 세련되고 독창적인 요리를 제공합니다.
자연과 사람, 지역사회와 연결되는 요리철학으로 지속가능한 요리와 지역특산품을 소중히 여기는 곳입니다. 이러한 노력으로 Noma는 세계에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 하나가 되었습니다.
그게 다야. 감사해요