결혼 후 남편의 첫 생일! 상다리가 부러질 정도로 생일상 차리고 싶었는데 이틀 후 마라톤이니까 종류는 많이 하지 마.그래도 갈비찜 정도는 해줘야지~~! 하고 생각해서 손질된 소갈비 1.4kg을 준비한 하루는 피를 빼는 것이 좋지만 미리 할 수 없어서 아침 9시부터 피를 빼고 오후 4시쯤 요리를 시작했다. 조미료 및 재료
재료 : 갈비 1.4kg, 무 1/3조각, 밤 10개정도, 표고버섯 조금, 양파 반, 표고버섯 한 줌 양념 : 갈아서 만든 배300g, 간장150g, 요리술80g, 설탕1스푼, 매실액1스푼, 다진마늘1/2스푼, 다진마늘가루 약간(끓을 때 여기에 물400g 추가)1. 피빼기
처음에는 1시간 간격으로 물을 3번 붓고 6시간이 지난 오후 3시에 설탕을 넣고 1시간 기다려 마지막으로 피를 뺐다.
피를 뺀 고기는 채썰고 입수 대기!2. 10분 1차 삶는다
끓는 물에 3분 정도 삶아줬어.(이번에는 3분만 했는데 예전에는 10분 하니까 더 살이 부드러웠어. 10분 해주세요!) 3. 고기손질
한번 끓인 쇠고기를 흐르는 물에 씻고 비계 부분을 가위로 제거한다. 비계가 있어야 국물이 고소하다는 의견도 있지만 비계가 싫어서 미리 제거!
이번에는 손질된 고기를 많이 샀는데 이것만 제거했다
비계제거한 고기상태! 하루 피를 제거하지 못한게 아쉬워요.
큰 발판만 이렇게 제거해 주었다.
그리고 고기가 두꺼운 부분은 양념장이 잘 끊어지도록 2~3번 칼집을 냈다.4. 양념 절임
그리고 양념장 무기! 캔을 못찾아서 홈플러스에서 큰걸로 사왔어
요리하기 전에 위 양념장에서 물만 뺀 짠 양념장에 1시간 정도 고기를 재워뒀다.(이부분 생략 가능)5. 재료 준비무는 1/3조각만사고 밤크기로 썰고 밤은 깐걸로 구입ㅋㅋ원래는 끝을 둥글게 해야하는게 귀찮아서 생략~~집에있던 표고버섯 자른걸로 꽈리당파반도 준비!6.압력솥만들기양념에 절인 갈비에 무, 밤을 넣고 물을 400g 넣고 압력밥솥에 넣는다.센 불에서 시작해 끓으면 중불로 바꿔 25분 끓이고 수증기가 빠질 때까지 약 15분을 기다렸다.푹 삶았지만 아직 고기가 부드럽지 않은 상태 TT 갈아서 만든 배의 한계인가…?사실 저번에 갈비찜 때도 그래서 저는 뚜껑을 열고 중불에서 30분 더 끓여버리는 그러면 부드러운 고기 완성!7. 마무리 단계나머지 재료를 다 넣고 30분 끓이면 양념도 잘 썰어서 고기도 탱글탱글~~ 마지막으로 참기름, 올리고당, 참깨 한바퀴씩 말아 마무리!짜지 않고 밥도둑 갈비찜 완성!ㅋㅋ위에 참깨를 뿌리고 먹을 때 양념장에 비벼 먹으려고 국물을 더 부었다같이 먹는 밥에도 표고버섯 넣어서 만든다!표고버섯 1kg 사둔 것을 미리 손질해 냉동실에 넣어두면 갈비찜, 밥, 찌개 등 곳곳에 활용도가 높다.아무리 그래도 갈비찜 하나만 놓기는 아까워서 만든 해물부추전! 항상 바삭바삭하게 만들 수는 없었지만 약한 불에서 오래 만드는 것보다 센 불에서 빨리 만드는 것이 바삭바삭하다는 것을 알았다!부추+오징어 손질을 하고 튀김가루+물 끓인 것과 함께 센불로 데워진 팬에 올리고 그 위에 보리새우와 빵가루를 얹었다.엄마표 미역국도 같이~~ 내가 해주려고 했는데 해줘서 너무 고마워.나는 절대 안 먹는데 남편이 좋아해서 산 굴젓도 같이!다이어트 중인 남편의 생일 축하!ㅋㅋㅋ다이어트중이 아니었다면 아마 3배는 과했을텐데..갈비찜과 해물부추전 모두 성공^^남편 생일 축하드려요갈비찜과 해물부추전 모두 성공^^남편 생일 축하드려요